Vakuumförpackare & Vakuumpåsar

Vakuumförpackning av kött är en effektiv metod för att bevara köttets kvalitet och förlänga hållbarheten. Genom att minimera syreexponeringen minskar risken för oxidering och smakförändringar, vilket gör att köttet behåller sin naturliga smak och färg längre.

1. Oxidation av fetter och protein
När kött exponeras för syre bryts fettsyrorna ner och köttet härsknar. Det kan visa sig genom att köttet doftar syrligt eller att köttet går från att se färskt rött ut till att istället få en gråbrun nyans. Processen går snabbare desto varmare och mer syreexponering köttstycket behöver utstå. Genom att vakuumförpacka köttet minskar du syreexponeringen markant vilket gör att det tar mycket längre tid innan härskningen sker.

2. Proteindenaturering
De viktiga proteinkedjorna som bidrar till den härliga strukturen i köttet försvinner långsamt när de utsätts för kyla och syre över tid. Med vakuum behåller du mörheten och texturen längre.

3. Frysbränna & iskristaller
Du har säkert sett dina frysvaror få en vit, frostad yta någon gång. Det är det här som kallas frysbränna och det uppstår när ytvattnet i köttet avdunstar och kristallieras. Iskristallbildning kan även ske inne i köttet och bryter ner cellväggar. I båda fallen leder det till att köttet torkar ut, missfärgas och smaken ändras. Det är inte farligt att äta frysbränd mat men det smakar långt ifrån lika gott. Utan syre är det svårare för ytvattnet att avdunsta vilket motverkar frysbränna i vakuumförpackade påsar.

Alla sorters köttstycken gynnas av att vakuumförpackas men speciellt det som du använt köttkvarn för att mala ner till färs då även bakteriekontaminering är vanligare.